Melanzane alla parmigiana

Dose per: 8/10 persone
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora (cottura melanzane + cottura al forno)
Tempo totale: 2 ore

Le melanzane alla parmigiana sono un appetitoso piatto che combina alcuni prodotti tipici della stagione estiva tra cui melanzane, pomodori e basilico. Pur prevedendo una cottura al forno, questa pietanza può essere consumata tiepida o a temperatura ambiente.
Data l'ormai facile reperibilità di tutti i suoi ingredienti, la sua preparazione è fattibile in qualsiasi stagione dell'anno.

melanzane alla parmigiana

Ingredienti

  • Melanzane lunghe: 3
  • Pomodori freschi o pelati: 500g
  • Salsa di pomodoro: 1500g
  • Provola silana: 600g
  • Parmigiano: 200g
  • Basilico: qualche foglia
  • Cipolla o scalogno: 1
  • Uova: 2
  • Olio: quanto basta
  • Sale: quanto basta
  • Pangrattato: quanto basta

Ricetta delle melanzane alla parmigiana

Come preparare il sugo

  • In una pentola capiente soffriggere la cipolla tritata finemente;
  • Aggiungere i pomodori freschi, precedentemente spelati e privati del liquido, oppure i pomodori pelati in scatola;
  • Dopo una decina di minuti aggiungere la salsa di pomodoro;
  • Salare il sugo e portarlo a completa cottura controllando che raggiunga una corretta densità ed aggiungere a piacere alcune foglie di basilico sminuzzate.

Come preparare le melanzane

  • Lavare le melanzane, sbucciarle (a scelta la buccia può essere tenuta) ed affettarle sottilmente in senso longitudinale (foto 1);
  • Porre le melanzane in uno scolapasta aggiungendo tra uno strato e l'altro poco sale grosso;
  • Per eliminare il liquido amarognolo delle melanzane, coprirle con un piatto (ed eventualmente un peso) per circa un'ora;
  • Dopo averle sciacquate ed asciugate, impanarle in uovo e pangrattato (foto 2);
  • Utilizzare una capiente padella in alluminio con abbondante olio per friggere le fette di melanzana (foto 3/4);
  • Asciugare le melanzane dall'olio in eccesso su carta assorbente e salarle moderatamente (foto 5).

Come preparare la parmigiana

  • Grattugiare il Parmigiano;
  • Tagliare a fette sottili la provola silana;
  • Ungere leggermente una teglia abbastanza grande e cospargerla sul fondo con un po' di sugo;
  • Disporre il primo strato di fette di melanzana (foto 7);
  • Coprire uniformemente lo strato di melanzane con il sugo (foto 7);
  • Cospargere con Parmigiano e fettine di provola (foto 7);
  • Preparare gli strati successivi secondo la stessa sequenza (melanzane, sugo, Parmigiano, provola);
  • Ricoprire l'ultimo strato con salsa di pomodoro e Parmigiano (foto 8);
  • Cuocere in forno a 200°C per 40 minuti circa (eventualmente utilizzando a fine cottura la funzione "grill" per creare l'appetitosa crosticina);
  • Lasciar riposare la parmigiana nella teglia per almeno 15 minuti prima di servirla (foto 9).

Consigli

La parmigiana di melanzane è un piatto appetitoso ma con un apporto calorico piuttosto elevato. Per ridurre le calorie è possibile evitare le fasi di impanatura e friggitura delle fettine di melanzana sostituendole con la loro grigliatura.

La provola silana può essere sostituita dalla mozzarella, ma in questo caso si rischia di ottenere un prodotto finale troppo acquoso.

Curiosità

L'origine di questo piatto è contesa tra più regioni (Campania, Sicilia, Emilia Romagna) ma è diventato ormai un piatto tipico della tradizione italiana.

Il termine "parmigiana" non è da collegarsi all'utilizzo del formaggio Parmigiano Reggiano o alla città di Parma, ma all'evoluzione del termine dialettale siciliano "parmiciana" che indica il modello a sovrapposizione delle persiane di legno, evocato dagli strati di melanzana.

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